Four à pizza professionnel électrique, gaz et bois

Quel four à pizza professionnel choisir ?

Trois questions guident le choix d'un four à pizza professionnel : combien de pizzas vous servez aux heures de pointe, quelle énergie vous avez sur place, et quel style de pizza vous voulez proposer.

Mini fours et fours compacts : en 230 V, pour démarrer

• Mini four à pizza snack : chambre de 340 x 340 mm pour une pizza de 32 cm, résistances voûte et sole, thermostat de 50 à 300 °C, 1 750 W sur une prise 230 V. Idéal pour les pizzas surgelées ou réfrigérées d'un bar, d'un snack ou d'une buvette. En version mécanique ou en version digitale avec 3 programmes préréglés.
• Four à pizza compact 1 ou 2 chambres : sole amovible en pierre réfractaire, chambre de 410 x 370 x 90 mm, de 50 à 300 °C, minuteur de 15 minutes, en 230 V. Pour une pizzeria qui démarre, un food truck ou un restaurant qui ajoute la pizza à sa carte. 1 chambre · 2 chambres
• Four à pizza électrique 1, 2 ou 3 chambres de 35 cm : pierre amovible en céramique réfractaire rainurée, éclairage intérieur, thermostat jusqu'à 300 °C et minuteur par chambre. Les versions 1 et 2 chambres se branchent en 230 V, la version 3 chambres en 400 V. 1 chambre · 2 chambres · 3 chambres
• Four à pizza compact 400 °C : la haute température d'une pizzeria sur une simple prise 230 V, avec thermostats voûte et sole et sole en pierre réfractaire de 13,5 mm. 1 chambre · 2 chambres

Fours à pizza électriques : la pizzeria professionnelle

Nos fours à pizza électriques professionnels montent jusqu'à 450 °C, avec sole en pierre réfractaire, températures de voûte et de sole réglables séparément, isolation en laine de roche, éclairage intérieur et minuteur. Ils fonctionnent en 400 V triphasé : prévoyez le branchement électrique adapté.

• 1 chambre, 4 ou 6 pizzas : 4 pizzas de 32 cm, 4 pizzas de 35 cm, 4 pizzas de 40 cm (ou 2 plaques de 40 x 60 cm), 6 pizzas de 32 cm ou 6 pizzas de 35 cm.
• 2 chambres superposées, 8 à 12 pizzas : deux fois plus de capacité sur la même surface au sol, avec chaque chambre réglée indépendamment. 2 x 4 pizzas 32 cm, 2 x 4 pizzas 35 cm, 2 x 4 pizzas 40 cm, 2 x 6 pizzas 32 cm ou 2 x 6 pizzas 35 cm.

Fours à pizza à convoyeur : la production en continu

Le four à pizza à convoyeur fait traverser la chambre de cuisson aux pizzas sur un tapis à vitesse réglée : chaque pizza reçoit exactement la même cuisson, sans pizzaiolo dédié à l'enfournement. Tableau de contrôle digital à 6 programmes, résistances voûte et sole, chambre ventilée jusqu'à 350 °C, support inclus, en 400 V. Le choix des pizzerias de livraison, de la restauration rapide et des cuisines centrales.

• Convoyeur 40 : jusqu'à 43 pizzas de 25 cm par heure
• Convoyeur 50 : jusqu'à 86 pizzas de 25 cm par heure
• Convoyeur 65 : jusqu'à 137 pizzas de 25 cm par heure
• Convoyeur 80 : jusqu'à 206 pizzas de 25 cm par heure

Fours à pizza à gaz et à bois

• Four à pizza à gaz : 4, 6 ou 9 pizzas de 30 cm, sole en pierre réfractaire, jusqu'à 450 °C. Livré pour le gaz naturel avec les injecteurs butane inclus, il ne demande qu'une prise 230 V pour l'électronique. 4 pizzas · 6 pizzas · 9 pizzas
• Four à pizza à bois : 4 pizzas de 35 cm, sole en pierre réfractaire de 25 mm, jusqu'à 500 °C, thermomètre, cheminée anti-vent et anti-pluie, sur support à 4 roues. Le goût de la pizza au feu de bois, sur une terrasse ou un événement. Voir le four à bois

Les façonneuses à pizza

La façonneuse 300 (pizzas de 140 à 300 mm, pâtons de 80 à 210 g) et la façonneuse 400 (pizzas de 260 à 400 mm, pâtons de 210 à 700 g) étalent la pâte en quelques secondes grâce à leur technologie Touch and Go. Des fonds réguliers, un gain de temps énorme aux heures de pointe, en 230 V.

Les tables à pizza réfrigérées

La table à pizza réfrigérée réunit le poste du pizzaiolo et la réserve au froid : plan de travail en granit pour étaler la pâte, dosseret de 200 mm, froid ventilé de -2 à +8 °C avec thermostat digital et dégivrage automatique, inox intérieur et extérieur, fluide naturel R 290. Version 2 portes (220 L) ou 3 portes (640 L), et versions avec 5 tiroirs neutres à pâtons : 5 tiroirs 1 porte ou 5 tiroirs 2 portes.

Un four à pizza pour quels établissements ?

Pizzerias, restaurants, brasseries, food trucks, camions pizza, snacks, bars, campings, hôtels et traiteurs, mais aussi cuisines de collectivité et buvettes associatives : chaque format a son usage. Le mini four réchauffe les pizzas prêtes à cuire, le four compact lance une offre pizza sans gros investissement, les fours à chambres électriques, à gaz ou à bois tiennent le rythme d'une vraie pizzeria, et le four à convoyeur produit en continu pour la livraison et la restauration rapide.

Installation et entretien

• Électricité : mini fours, fours compacts, fours 400 °C, fours électriques 1 et 2 chambres de 35 cm, façonneuses et tables à pizza se branchent en 230 V. Le four 3 chambres de 35 cm, les fours électriques à chambres de 4 à 12 pizzas et les fours à convoyeur demandent une alimentation en 400 V triphasé, à faire installer par un électricien.
• Gaz : le raccordement d'un four à gaz est réalisé par un professionnel qualifié, dans un local ventilé.
• Pierre réfractaire : laissez-la refroidir dans le four, brossez-la à sec, sans eau ni produit, pour éviter qu'elle se fende.

Complétez votre pizzeria

• Trancheuses à jambon pour les garnitures, salamandres pour gratiner.
• Matériel de snacking : friteuses, grills panini et toute la gamme.

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France Collectivités livre partout en France. Mairies, collectivités et établissements publics commandent au panier et choisissent le paiement par mandat administratif : accusé de réception sous 24 à 48 h et facture déposée sur Chorus Pro. Professionnels, entreprises, associations et particuliers règlent par carte bancaire, en paiement 100 % sécurisé, ou par virement.

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