Salamandre professionnelle de cuisine

Qu'est-ce qu'une salamandre de cuisine ?

La salamandre est un grill à chaleur par le dessus : ses résistances, placées en hauteur, rayonnent vers le bas pour gratiner, dorer, griller ou caraméliser en quelques instants. En cuisine professionnelle, c'est l'appareil du coup de finition : soupe à l'oignon gratinée, gratins, crème brûlée, croque-monsieur, tartines et bruschettas, nachos, toasts, ou maintien au chaud d'une assiette juste avant l'envoi en salle.

Quelle salamandre professionnelle choisir ?

Notre gamme compte deux familles de salamandres électriques, toutes en acier inoxydable, avec thermostat réglable et plateau ou tiroir amovible pour le nettoyage :

Salamandre à résistances : la plus polyvalente

• Salamandre petit modèle, 2 200 W : grille de 430 x 310 mm réglable sur 3 niveaux, tiroir de récupération, kit de fixation murale inclus. Le meilleur prix de la gamme pour équiper un bar, une crêperie ou une petite cuisine. Voir la salamandre PM
• Salamandre grand modèle, 3 200 W : grande grille de 710 x 305 mm et 2 thermostats pour régler chaque moitié séparément, idéale en brasserie. Voir la salamandre GM
• Salamandres à positions amovibles, PM et GM : grille réglable sur 4 niveaux pour s'adapter à la hauteur des plats, du toast à la cassolette. Voir le PM · Voir le GM

Sur ces quatre modèles, la face arrière s'ouvre pour une utilisation en passe-plat entre la cuisine et le service.

Salamandre à quartz : la chauffe rapide

• Résistance en quartz : elle monte très vite en température et ne chauffe que lorsque vous en avez besoin, un vrai gain de temps et d'énergie en plein coup de feu.
• Plafond mobile : c'est la zone de chauffe qui descend vers le plat, et non l'inverse. Vous ajustez la distance sans déplacer l'assiette.
• Trois formats : plafond mobile 2 200 W, format GN 1/1 de 2 900 W pour les plaques gastronormes, et double plafond mobile à 2 thermostats indépendants, pour deux préparations en même temps.

Une salamandre pour quels établissements ?

La salamandre professionnelle équipe les restaurants, brasseries, bistrots, crêperies, bars à tapas, cafés et salons de thé, hôtels pour les petits-déjeuners et le room service, traiteurs, ainsi que les cuisines de collectivités et d'EHPAD qui gratinent et réchauffent à l'assiette. Compacte et murale, elle libère le plan de travail ; posée sur un comptoir, elle devient un poste de snacking à part entière à côté d'un grill panini ou d'une friteuse professionnelle.

Installation et entretien

• Branchement : tous nos modèles fonctionnent en 230 V monophasé. À partir de 2 900 W, prévoyez une prise dédiée, sans multiprise ni autre appareil puissant sur le même circuit.
• Fixation murale : le kit est fourni avec la salamandre PM, la salamandre à quartz plafond mobile et le modèle GN 1/1. Respectez un dégagement suffisant au-dessus de l'appareil.
• Nettoyage : videz le tiroir ou le plateau de récupération après chaque service, puis nettoyez l'inox à l'eau savonneuse, appareil débranché et refroidi.

Commander en ligne

France Collectivités livre partout en France. Mairies, collectivités et établissements publics commandent au panier et choisissent le paiement par mandat administratif : accusé de réception sous 24 à 48 h et facture déposée sur Chorus Pro. Restaurateurs, entreprises, associations et particuliers règlent par carte bancaire, en paiement 100 % sécurisé, ou par virement.

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