Bain-marie professionnel électrique

Quel bain-marie professionnel choisir ?

Un bain-marie professionnel maintient sauces, soupes, plats cuisinés et garnitures à température de service, sans les dessécher ni les brûler. Trois questions guident le choix : la quantité à garder au chaud, le nombre de préparations différentes à proposer, et l'usage, fixe sur un comptoir ou mobile pour servir en salle ou en étage.

Bains-marie à poser GN 1/1

• Un grand bac : bain-marie GN 1/1 de 150 mm de profondeur, thermostat à 5 niveaux de 0 à 90 °C, 1 200 W sur une prise 230 V.
• Bacs inclus : bain-marie avec 2 bacs GN 1/2 ou avec 3 bacs GN 1/3, livrés avec leurs couvercles, pour proposer plusieurs garnitures dans un seul appareil.
• Avec robinet de vidange : bain-marie GN 1/1 à robinet de vidange, et double bain-marie GN 1/1 à 2 cuves, 2 thermostats et 2 robinets : l'eau s'évacue sans soulever l'appareil.

Chariots bain-marie à eau

Le chariot bain-marie en inox 18/10 transporte les plats chauds de la cuisine à la salle, en étage ou sur le lieu de réception. Chaque cuve GN 1/1 a son thermostat de 0 à 90 °C et son robinet de vidange, sur 4 roues pivotantes dont 2 à frein. Version 2 cuves en 850 mm ou 700 mm de large, version 3 cuves en 1 250 mm ou 700 mm de large, le format étroit qui passe les portes et les ascenseurs.

Bains-marie à sauce et chauffe-sauces

• Bain-marie à sauce à chauffe sèche : modèle compact à 2 cuves GN 1/6 de 200 mm de profondeur : pas d'eau à remplir ni à vidanger, la résistance chauffe directement les cuves et vous servez deux sauces différentes côte à côte.
• Chauffe-sauce à bouteilles : 1, 2 ou 3 bouteilles de 1 L incluses, un thermostat de 0 à 90 °C par bouteille, pour les sauces fromagères, les nappages et les coulis servis au doseur.

Bains-marie chauffe-saucisses

Le bain-marie à eau chauffe-saucisses GN 1/2 et sa version double gardent les saucisses chaudes et moelleuses, de 40 à 95 °C, avec vanne de vidange : l'équipement idéal des buvettes et des stands hot dog, avec nos machines à hot dog.

Un bain-marie pour quels établissements ?

Restaurants, brasseries, snacks, traiteurs, hôtels, cuisines de collectivité, restauration scolaire, EHPAD, cafétérias et self-services : le bain-marie garde au chaud ce qui a été préparé à l'avance et le sert à la bonne température pendant tout le service. Un modèle à poser suffit pour un comptoir ou un passe ; le chariot bain-marie s'impose pour le service en salle, en étage ou lors des réceptions.

Bien utiliser un bain-marie

• Eau : sur les modèles à eau, remplissez la cuve avant d'allumer l'appareil et vérifiez le niveau en cours de service ; le thermostat de sécurité coupe la chauffe en cas de surchauffe.
• Bacs gastronormes : les bains-marie GN 1/1 acceptent un grand bac GN 1/1 ou une combinaison de bacs plus petits, GN 1/2, 1/3 ou 1/6, avec leurs couvercles pour limiter l'évaporation. Retrouvez nos bacs GN 1/1 de 150 mm, GN 1/2 et GN 1/3.
• Entretien : laissez refroidir, vidangez l'eau par le robinet ou en vidant la cuve, puis nettoyez l'inox avec une éponge non abrasive, appareil débranché. Un détartrage régulier prolonge la durée de vie de la résistance.

Complétez votre poste de service

• Machines à hot dog, friteuses et tout le matériel de snacking.

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